Ciao sono Carla Latini. Dal 1990 ad Osimo, nelle Marche ed in Umbria, con mio marito Carlo seminiamo e raccogliamo le varietà di grano duro e di Farro che utilizziamo per fare le nostre Linee di pasta.

Nel 1992 il recupero storico della celebre varietà Senatore Cappelli ci ha permesso di produrre la prima pastificazione in purezza, così l’abbiamo chiamata, al mondo: spaghetti e spaghettini fatti solo con il Senatore Cappelli. Alte spighe dai grandi baffi neri ed un sapore intenso, quasi speziato. Seguì la varietà di grano duro Taganrog, da due anni seminato raccolto e riseminato ancora per riuscire ad avere la quantità sufficiente a rifare il mitico spaghetto Taganrog. Purtroppo un raccolto non soddisfacente ci ha costretti a riprodurre il seme senza poterlo pastificare. A settembre di questo 2010, se va tutto come deve andare, potremo pastificare il grano duro Taganrog che raccoglieremo a giugno.

Da qualche tempo abbiamo due novità: l’Indomabile e le sue sorelle, tagliatelle e fettuccine.

L’Indomabile è una tagliatella con uno spessore molto particolare che la rende croccante e nervosa durante la cottura, mai toccare l’Indomabile quando bolle in acqua!, e durante la masticazione. Un piatto di Indomabile è profumatissimo (più del 33% di uova e semola della nostra Linea Classica) gaudente pronto ad abbracciare qualsiasi condimento della tradizione italiana.

Le sue sorelle, tagliatelle e fettuccine hanno uno spessore inferiore ma la superficie è come quella dell’Indomabile ruvida e porosa come tutte le nostre paste. L’Indomabile è come il Senatore Cappelli, solo per intenditori e raffinati gourmet, ottimi cuochi/cuoche che si divertiranno a sfidare l’Indomabile. Le tagliatelle e le fettuccine sono di più facile utilizzo in cucina ed hanno una perfetta tenuta di cottura.

L’Indomabile è ottima anche fredda. Il massimo che possiamo ottenere da una pasta all’uovo. Alcune ricette firmate le potete trovare qui e qui.

Buon appetito!