AgryCult

Hoi, ik ben Carla Latini. In Osimo, in de Marken en in Umbrië, zaai en oogst ik samen met mijn man Carlo sinds 1990 verschillende soorten harde tarwe en Farro (soort spelt), die we gebruiken om onze pasta’s te maken.

Door de historische redding van de beroemde – en bijna uitgestorven – tarwevariant Senatore Cappelli hebben wij in 1992 de eerste zogenaamde ‘pure pastaproductie’ ter wereld kunnen produceren: spaghetti en spaghettini gemaakt van enkel de Senatore Cappelli. Hoge sprieten met donkere aren en een intense, bijna kruidige smaak. Deze werd daarna opgevolgd door de harde tarwesoort Taganrog. Deze is sinds twee jaar gezaaid, geoogst en weer gezaaid, om uiteindelijk genoeg te hebben om weer de legendarische spaghetto Taganrog te maken. Helaas heeft een ontoereikende oogst ons gedwongen om de zaden opnieuw te zaaien, zonder er pasta van te kunnen maken. Als alles volgens plan verloopt, kunnen we in september 2010 pasta maken van de harde tarwe Taganrog die we in juni gaan oogsten.

Sinds kort hebben we twee nieuwe pastasoorten: l’Indomabile (de ontembare) en haar twee zusters, tagliatelle en fettuccine.

L’Indomabile (de ontembare) is een tagliatella met een aparte textuur en dikte, waardoor deze tijdens het koken en tijdens het eten krokant en generfd blijkt – nooit de Indomabile aanraken tijdens het koken! Een bord met Indomabile is buitengewoon smaakvol (het bestaat voor meer dan 33% uit eieren, en tarwemeel uit ons assortiment Linea Classica) en erg geschikt om met welke Italiaanse saus dan ook te combineren.

De zusters tagliatelle en fettuccine zijn iets dunner, maar de oppervlak is net als de Indomabile ruw en poreus net als al onze pasta’s. De Indomabile is – net als de Senatore Cappelli, alleen voor kenners en fijnproevers, uitstekende koks en kokkinnen die de uitdaging met de Ontembare graag aan willen gaan. De tagliatelle en fettuccine zijn makkelijker in gebruik en houden zich perfect tijdens de kooktijd.

De Indomabile is ook heerlijk om koud te eten. Het is het maximum dat je uit verse eierpasta kunt halen. Enkele geslaagde recepten vind je hier en hier.

Eet smakelijk!