AgryCult

De Borchii Vitt. truffel is in de volksmond beter bekend als de Bianchetto truffel of Marzuolo truffel, die – vandaar de naam – de maand maart inluidt.

Dit soort heeft regelmatige, afgeronde vormen en een glad oppervlak dat bij de jongere exemplaren een witachtige kleur heeft, bij de rijpere neigt de kleur meer naar roestbruin.

Tijdens het rijpingsproces neemt de kern een okerkleurige tint aan, met lichte, brede en grove nerven.

De zakjes van de zwam zijn rond en bevatten 1 tot 4 sporen, met een dichte netstructuur dat aan een bijenkorf doet denken. De grootte ervan is vrij beperkt, normaal gesproken worden ze niet groter dan een kippenei en het heeft een sterke, overtuigende knoflookgeur.

Het rijpingsproces loopt van december tot april en ze gedijen onder eiken, notenbomen, naaldbomen, beuken etc. Waarschijnlijk weten veel mensen niet dat het terrein waar de Marzuolo truffel te vinden is heel divers is: leemgrond, zandgrond zoals bij de kustgebieden of kalk-kleigrond.

Door zijn gelijkenis met de Tuber Magnatum Pico of de witte truffel, is deze truffel erg geschikt voor de bereiding van hoogwaardige gerechten.

Lorenzo, de truffelzoeker uit Molise