Mi son fatta il Piede…

Non il mio piede, neppure la zampa di Zazzà ma il piede per il mosto.

Io pazza come sono non uso lieviti in cantina ma me li procuro direttamente da madre natura, dalla buccia dell’uva. Così sabato scorso abbiamo raccolto un paio di quintali di uva bianca per preparare il piede di fermentazione (un po’ come si fa con il lievito madre per il pane). Adesso dopo sei giorni sembra che sia partito bene e domani vendemmieremo il resto dell’uva bianca.

A dopo!

In questi mesi mentre non scrivevamo, facevamo così

e così

Adesso invece è giunto il momento di fare così

Zazzà ed io iniziamo con il Trebbiano ma non ci siamo ancora, preferisco farla maturare ancora un po’.

Qualche giorno in più vale il rischio… Confidiamo nel caldo sole d’Abruzzo!

Questo più o meno è quanto vado raccontando quando mi presento.
 
Allora: la mia aziendina si trova in Abruzzo e dunque produco Trebbiano e Montepulciano.
Il Trebbiano, cascasse la neve, non lo raccolgo finché non raggiunge almeno i 20° di zucchero, quindi a volte un po’ surmaturo (non dico appassito ma un po’ avanti con la maturazione), la vinificazione cambia a seconda che decida (meglio dire “che l’uva sia all’altezza”) di fare macerazione (il Lama Bianca) oppure no, però non uso lieviti, attivanti, enzimi o altre chimicherie varie (anche in vigna utilizzo solo poltiglia bordolese e zolfo).
Il montepulciano fermenta in vasche di cemento e poi affina o sempre in cemento (il Fante) oppure in legno (il D’Ugni). Poi c’è il cerasuolo (Lusignolo –  perché quando riesce bene è davvero un vino che canta) che è il montepulciano vinificato in bianco, ossia un rosato.

Eccoli qui!

Per tutti i miei vini vale la storia dei senza lieviti, senza chimica, niente aggiunte, a parte quel tocchetto di bisolfito che è indispensabile per la sopravvivenza nel mondo del vino e scongiurare il trapasso negli inferi dell’aceto. Anche nella solforosa però resto molto al di sotto dei limiti del biologico.
Il totale delle bottiglie prodotte in un anno è al di sotto delle diecimila.
 

 A presto la seconda puntata di “o campagola bella e l’inseparabile Zazzà”
 
Cristiana

Tempo di potatura delle vigne.

Per Agrycult.com, Cristiana Galasso dal Feudo D’Ugni.

Abruzzo.

Cristiana Galasso