È parecchio tempo che non ci facciamo più vivi sulle pagine di agrycult.. Che fine abbiamo fatto? Che cosa è successo alla Basia in tutto questo tempo? Beh!.. Un po’ di cose sono successe e un po’ di cose si muovono “sotterraneamente”: adesso proviamo a farvene un breve riassunto.

In campagna l’inverno ci ha fatto qualche sorpresa: le piogge hanno alzato il livello del nostro laghetto in modo davvero incredibile; il gelo poi ha fatto il resto, e il risultato si può vedere nella foto qui sotto, con i fusti degli alberi stretti in una morsa di ghiaccio!

Nei vigneti per fortuna tutto procede per il meglio: abbiamo ultimato da poco il lavoro invernale di potatura e legatura dei tralci; ora aspettiamo con pazienza di veder schiudere le prime gemme. Nell’attesa potete sfogliare sul nostro sito una piccola galleria di foto.

Da qualche settimana poi abbiamo imbottigliato l’annata 2010 del nostro Chiaretto La Moglie Ubriaca, che ovviamente saremmo felici di invitarvi ad assaggiare! Ma la novità a questo giro è la scatola, completamente rinnovata. Potete dare un’occhiata qui: speriamo che vi piaccia! Intanto noi ci prepariamo a dare una “rinfrescata” anche al resto della nostra immagine e presto arriveranno altre novità.

A presto!

La scorsa settimana si è tenuta a Milano la seconda edizione del Barilla International Forum on Food and Nutrition. Sono stato là a sentire: delle tante, vi racconto tre cose in particolare. Tutte le relazioni e i dibattiti sono accessibili da un link in questa pagina. Purtroppo non sono linkabili i singoli interventi.

1. Si è parlato molto di dieta e abitudini alimentari. Le questioni correlate: l’aumento di obesità e disturbi alimentari nei paesi ricchi, con il costo economico che ne consegue in termini di sanità, contro al perdurare della scarsità di cibo in molta parte del mondo; altro problema l’incidenza in termini energetici ed ambientali dell’attuale sistema di produzione del cibo. Tra le soluzioni possibili, in tanti dicono che una sia alla portata di tutti: ridurre il consumo di carne. Varrebbe la pena di approfondire: trovate molte argomentazioni a proposito nel video della relazione di Umberto Veronesi. Condivisibile o meno l’opinione, ma i fatti parlano da soli.

2. Molto dibattuta anche la questione OGM. Se prendiamo le varie polarità del discorso troviamo: chi vuole convincerci che saranno la soluzione per i problemi di nutrizione e di salute per tutti quei paesi che ancora non hanno cibo a sufficienza. Chi dice che il problema è introdurre modificazioni artificiali irreversibili all’interno degli organismi naturali: ciò comporta conseguenze imponderabili, e preferisce non rischiare. Chi invece dice che la questione è politica: potenziare l’agricoltura OGM significherà assoggettare i bisogni alimentari di gran parte della popolazione mondiale ad un’economia di piante e semi brevettati dalle multinazionali biotech. Date un’occhiata al video della tavola rotonda sugli OGM.

3. Meno rilevante in assoluto, ma assolutamente rilevante nella circostanza, un po’ di green marketing! L’impressione è che Barilla ci faccia una bella figura: discorso e relatori sono di primo piano, una certa pluralità del dibattito è quasi sempre assicurata. Il gioco è sottile: il “Barilla Comitato Scientifico” presenta in questa sede tra le altre cose una “Barilla Piramide Alimentare” (nell’immagine sopra) ed un “Barilla Indice di Benessere” (tutte cose serissime!). L’obiettivo è appropriarsi dei concetti stessi di salute, benessere, sostenibilità, sia in senso etico che scientifico: nel dettaglio, dare valore e risonanza a dei concetti sempre più rilevanti per i consumatori attraverso l’opinione di scienziati e intellettuali, far credere a quelli come me di poterne capire qualcosa, e nel frattempo iniziare col proprio marchio la colonizzazione di quei territori che tra un po’ varranno oro. Che dire… Secondo me è una strategia intelligente. Se volete lustrarvi gli occhi con l’imponente apparato retorico predisposto allo scopo, non c’è bisogno che vi spieghi come fare! Giacomo|La Basia

È da poco uscita la guida Vini d’Italia 2011 del Gambero Rosso, e La Basia rinnova la sua presenza: due bicchieri al Rosso Superiore Martì 2006 (che conferma il risultato dell’annata precedente) ed al Groppello La Botte Piena 2008; un bicchiere al Chiaretto La Moglie Ubriaca 2009! Una grande soddisfazione in particolare per le valutazioni ottenute dai rossi: un bel riconoscimento per due vini ottenuti da un vitigno – il Groppello – spesso ritenuto difficile e scontroso (forse perché troppo spesso “maltrattato” per allinearlo allo stile corrente, diciamo noi…). Accogliamo felici questo risultato come una conferma della bontà del percorso intrapreso in tanti anni di lavoro di qualità, alla ricerca di un gusto realmente espressivo del nostro territorio. E poco importa se i redattori della Guida non hanno apprezzato i nomi…

Restate sintonizzati sui canali Agrycult perchè a breve ricchi premi e cotillon vinicoli…

Unica precisazione: produciamo su modesti quattro ettari, non venti come cita la Guida!

La scorsa domenica alla Basia abbiamo ospitato la settima tappa del Campionato Regionale Under16 di Endurance (la specialità equestre di fondo). A prestare assistenza ai binomi in gara c’era anche Tommaso, il nostro maniscalco. Ne ho approfittato per scattare qualche foto: Così poi chiunque potrà copiarmi! – mi ha detto lui tra il serio e il faceto.

Non abbiamo avuto bisogno di troppe parole per convenire che non aveva di che temere: la sapienza dell’artigiano sta nella testa e nelle mani, e vale a poco il segreto del manufatto se non si padroneggia nel contempo anche l’arte di realizzarlo. Ci siamo intesi subito: anche noi – artigiani a nostro modo tra vigneti, grappoli e barriques – ne sappiamo qualcosa. Perciò ecco a voi in qualche immagine, senza segreti, il lavoro di Tommaso!



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• Feudo Di Santa Tresa Vendemmia (redislife.com)

Siamo in vendemmia alla Basia!

Non c’era più da aspettare… Le condizioni nei prossimi giorni saranno molto incerte, dunque era ora di raccogliere. Nei giorni scorsi le ultime valutazioni sullo stato di maturazione delle uve (nella foto sotto lo strumento con il quale, sfruttando un principio ottico, si misura la concentrazione zuccherina) e il raffronto con le previsioni meteo. L’uva in questo momento non poteva sopportare altra umidità senza danneggiarsi, dunque approfittando delle ultime belle giornate di sole abbiamo dato il via alla raccolta, che procederà nei prossimi giorni man mano che sarà possibile raccogliere uve ben asciutte.

Abbiamo iniziato raccogliendo le uve per il Chiaretto, che avevano raggiunto un buon punto di maturazione. Qua e là era comparsa qualche piccola macchia di botrite (quei puntini di muffa che vedete in questa foto) ed era necessario fare in fretta ed evitare che la situazione peggiorasse.

Significa che ogni grappolo danneggiato ha dovuto essere ben pulito. Questo si fa ovviamente a mano, uno ad uno per ogni grappolo: la raccolta è stata più lunga e laboriosa ma in questo modo possiamo essere sicuri di portare a casa soltanto uva perfettamente sana.

Vi terremo aggiornati!

Nel nostro ultimo post vi abbiamo raccontato come alla Basia limitiamo la produzione dei nostri vigneti per ottenere frutti di migliore qualità. In questo post proviamo a spiegarvi in che modo possiamo ridurre o eliminare il ricorso a trattamenti in vigna nelle ultime e delicate settimane prima della vendemmia, sfogliando la vegetazione in prossimità dei grappoli.

Sfogliare significa alleggerire e sfoltire la vegetazione che si trova vicino ai frutti, semplicemente eliminando alcune foglie (foto). Questo permette di mantenere una migliore aerazione in prossimità dei grappoli, impedendo che vi si accumuli umidità che potrebbe favorire la comparsa di muffe.

Questo lavoro ha inizio dopo che il frutto ha iniziato a prendere colore e necessita di qualche attenzione: bisogna evitare infatti che il grappolo rimanga troppo esposto alla luce diretta ed al calore del sole estivo, che potrebbero – per dirla in un modo un po’ metaforico – “bruciare” i profumi del frutto e rendere gli aromi del vino meno intensi e più grossolani.

Con questo accorgimento possiamo ridurre o eliminare del tutto l’intervento in vigna con dei trattamenti che, in particolare a ridosso della vendemmia, potrebbero inquinare la naturalità del nostro prodotto. Certo è un lavoro lungo, che richiede attenzione e cura, ma siamo convinti che ne valga la pena! (Soprattutto se – come in questi giorni qui dalle nostre parti – la pioggia inizia a battere di frequente…)

Quando alla vendemmia – che quest’anno sarà un po’ tarda – manca ragionevolmente un po’ più di un mese (giorno più, giorno meno) nei vigneti della Basia si è lavorato per portare a termine il lavoro di un anno, diradando i grappoli e sfogliando le piante. Che significa e che senso ha questo lavoro? Proviamo a spiegarvelo in breve…

Diradare significa letteralmente eliminare una parte dei grappoli che la pianta sta portando a maturazione (nella foto potete vedere due piante, una prima del “trattamento” e una dopo). In questo modo si aiuta la pianta a produrre frutti migliori: il nutrimento che la pianta pùò apportare ai suoi frutti infatti servirà ad alimentare una minore produzione. L’uva raggiungerà così un grado zuccherino più alto ed una concentrazione maggiore di sostanze coloranti ed aromatiche (tannini e polifenoli). Ovviamente la resa di ciascuna pianta sarà minore, ma in questo modo l’uva arriva in cantina ricca di tutte le sostanze necessarie ad ottenere un prodotto di qualità, nel giusto equilibrio, evitando di dover intervenire successivamente con aggiunte o correzioni. In sostanza: meno uva in cantina, meno mosto in botte, vino migliore e più naturale in bottiglia.

Questa lavorazione ovviamente va ad integrarsi ad altre tecniche che si adottano durante tutto l’anno, come ad esempio l’inerbimento dei filari, ma questo magari ve lo spiegheremo nel dettaglio un’altra volta. Nel prossimo post cercheremo invece di spiegarvi perché stiamo sfogliando la vegetazione vicino ai grappoli…

Col mese di luglio si sono concluse le settimane dei campus estivi alla Basia: ne approfittiamo per raccontarvi un’altra faccia del nostro lavoro, tra cavalli e cavalieri, in particolare giovani e giovanissimi.  Anche quest’anno i nostri piccoli cavalieri si sono divertiti insieme, vivendo una settimana a contatto con la natura e con i cavalli, imparando a prendersene cura e qualche volta anche a vincere la paura di un animale così imponente.

Tra esercizi in sella…

…volteggio e acrobazie a cavallo…

…e in palestra, sempre sotto gli occhi attenti delle nostre istruttrici…

…un applauso! Bravi a tutti e un grande grazie! al prossimo anno!

Ormai è passata già qualche settimana da quando ci siamo trovati a selezionare le pannocchie migliori per la nuova semina del mais con il quale otteniamo – anzi, sarebbe meglio dire: otterremo, in futuro, e poi vi spiego perché – la Tipica Polenta del Lago di Garda. Anche la semina è stata fatta e ora non ci resta che attenderne i frutti, ma ci piace ugualmente raccontarvi un pomeriggio di lavoro speciale, che ci permetterà di fare una polenta ancora più buona.

Dovete sapere che la nostra polenta è ottenuta oggi da una miscela di due diverse varietà di mais con caratteristiche simili. Abbiamo scelto di usare queste particolari varietà vitree, diffuse tempo fa nel nostro territorio ed ora quasi scomparse, perché danno una polenta dolce, cremosa e molto saporita. A queste due varietà ne sarà aggiunta – quando sarà possibile – una terza, che si chiama Ottofile rosso (trovate qui qualche cenno sulle sue caratteristiche – via amicidelgusto.it). Si tratta di una varietà antica di mais, che non si trova in commercio: l’unico modo per noi di poterla lavorare consiste nel conservare la semente dall’anno precedente. Per questo stiamo lavorando da anni alla selezione di questa semente.

Quel pomeriggio, su nel fienile della Basia, c’era Stefano, l’iniziatore dell’intero progetto, c’era suo padre, dal quale Stefano ha ereditato la passione ed il mestiere di trebbiatore, c’erano Arturo, Gianni, Giulio – l’agronomo: il tecnico della Cooperativa, mia madre Elena ed io.

In cosa consiste il lavoro? Di una piccola estensione di Ottofile seminata lo scorso anno si è conservato il raccolto: le pannocchie migliori, le più belle, più sane e dalle caratteristiche varietali più definite, scelte una ad una in mezzo al mucchio, sono quelle con cui verrà seminato quest’anno un appezzamento un po’ più grande. In questo modo, di anno in anno, si ottiene una quantità maggiore di semente di migliore qualità, fino a che sarà possibile averne a sufficienza e di adeguata qualità per poterla utilizzare anche nella produzione. Questo stesso processo è stato adottato per ottenere le sementi delle altre due varietà. La Basia è stata scelta in particolare come luogo adatto a questo lavoro di selezione perché l’estensione e l’ambiente incontaminato all’interno dei quali sorge la nostra azienda permettono di garantire dei margini di confine sufficientemente ampi tra una coltivazione e l’altra, tanto da impedire che altre colture di mais di varietà differenti possano andare ad ibridarsi con questa, che stiamo cercando di mantenere il più possibile pura.

Ogni anno dunque, accanto alle lavorazioni agricole e di trasformazione (che si svolgono nell’antico mulino a pietra), che ci permettono di ottenere il prodotto finale, svolgiamo questo lavoro di selezione perché vogliamo ottenere in futuro un prodotto ancora più buono e più tipico. In questo modo il nostro lavoro permette anche di conservare il patrimonio varietale della nostra zona di produzione, tutelando la biodiversità e la sopravvivenza di specie vegetali, di sapori e di tradizioni che nelle nostre terre del Garda affondano le proprie radici.

Cari amici di agrycult.com, vi segnaliamo una serie di degustazioni ed eventi ai quali prenderemo parte nei prossimi giorni. Chissà che non possa essere l’occasione per ritrovare qualcuno che non si vede da un po’, o per incontrare faccia a faccia qualche nuovo amico. Di seguito in una breve carrellata le date dei nostri prossimi appuntamenti, se siete in zona vi aspettiamo!

Milano – Sabato 15 Maggio – UASP. Un’altra spesa è possibile | I GAS – Gruppi d’Acquisto Solidale milanesi si raccontano e presentano i loro fornitori | Dalle 10,00 alle 17,00 c/o Scuola Elementare Martin Luther King – P.zza S. Maria Nascente (MM1 QT8)

Asti – Sabato 15 e Domenica 16 Maggio – Vinissage. Salone piemontese dei vini naturali | Un’occasione per incontrare piccole aziende vinicole di tutta Italia, che producono seguendo criteri di rispetto dell’ambiente e di naturalità e salubrità del prodotto. Selezione a cura di Officina Enoica | Sab 15 dalle 15,30 alle 21,00 – Dom 16 dalle 10,30 alle 16,00 c/o Palazzo del Machelerio – Asti. Vai al sito

Roma – Martedì 18 Maggio – Rosati d’Italia | L’associazione GoWine propone una serata per assaggiare e conoscere il meglio della produzione dei rosati del Belpaese | Mar 18 Maggio c/o Hotel Quirinale Roma – Dalle 17.00 anteprima per operatori professionali – Dalle 19,00 alle 22,00 banco d’assaggio aperto al pubblico. Vai al sito

Per rimanere aggiornati su date ed eventi vistate il nostro sito www.labasia.it. A presto!

Qualche settimana fa qui alla Basia abbiamo ricevuto la bella notizia che il nostro Chiaretto La Moglie Ubriaca 2009 è stato premiato col Diploma di Gran Menzione al Concorso Enologico Internazionale del Vinitaly 2010. La notizia non è certo fresca di giornata, ma se non altro il tempo trascorso permette l’occasione di far emergere qualche considerazione che ci fa ben sperare e rafforza la nostra convinzione nella bontà del percorso che abbiamo intrapreso.

Questo risultato infatti rappresenta la conferma del valore di una ricerca sulla qualità che per forza di cose, in una piccola azienda come la nostra, non può essere perseguita attraverso l’impiego di tecnologie sofisticate o attraverso un controllo meccanizzato e rigido dei processi, in funzione di un risultato predeterminato in base a strategie commerciali. Al contario, passa attraverso l’esperienza e la sensibilità maturate in anni di lavoro sul campo, affinando la capacità di dialogare e di lavorare in sinergia con l’imprevedibilità dei cicli naturali; attraverso lo sforzo continuo nel cercare le soluzioni migliori e talvolta più ingegnose per ottenere il meglio di ciò che la pianta ed il frutto possono dare, lavorando continuamente per valorizzare ciò che rende un prodotto davvero unico e ricco di una propria storia.

Questo risultato ci permette di dire con soddisfazione ed ottimismo che nel nostro mondo c’è ancora spazio anche per noi, piccoli artigiani del vino, per dire la nostra. Perseguire l’eccellenza attraverso semplici gesti, cure ed attenzioni quotidiane, attraverso un confronto costante con ciò che la natura ci offre, è in definitiva ciò che amiamo fare. Alimentare un sapere che si coltiva e si conserva, che rimane custodito in una terra e nell’esperienza di chi ne cresce e ne raccoglie i frutti con rispetto; è il lavoro che abbiamo appreso da una tradizione e che ci piace portare avanti. Ed è il lavoro che ci piace raccontare a chiunque abbia la curiosità di scoprirne i frutti, affondando i sensi nel bicchiere fino all’ultimo sorso. Con la certezza ovviamente che in ciascuna bottiglia non troverà nulla di diverso da quello stesso vino che ha saputo affascinare e colpire la Giuria del concorso: abbiamo già abbastanza da fare da non poterci permettere di crescere dei figlioli di serie A e dei figlioli di serie B!